|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
900 g riblappen (of runderlappen)
5 eetl.cognac of Calvados
25 g boter
1/2 duobakje magere spekreepjes
1 grote ui fijngesnipperd
2 sjalotten fijngesnipperd
1/2 fles volle rode wijn
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 eetlepels bloem
1 pot vleesfond (380 ml)
1 potje zilveruitjes
2 laurierblaadjes
5 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1-2 gedroogde c
Voorbereiding:
Runderlappen in dobbelstenen snijden, leg ze in een kom en schenk de cognac of Calvados erover. Schep enkele malen om en laat het vlees, op een koele plek, tenminste 2 uur staan.
Bereidingswijze:
In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes en spekjes in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen en chilipepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen.
|
|
|